Den Spargel schälen und unten etwa 2 cm vom Stiel abscheiden. Die abgeschnittenen Spargelenden, sowie die Schalen mit etwa 300ml Wasser aufkochen und ziehen lassen.

Spargelstangen, bis zu den Köpfen schräg, in etwa 0,5 cm breite Stücke schneiden. Spargelköpfe der Länge nach halbieren. Haselnüsse vierteln, Knoblauch schälen und fein reiben.

Wenn Du Kartoffeln oder Spargel isst,
schmeckst Du den Sand der Felder
und den Wurzelsegen,
des Himmels Hitze und den kühlen Regen,
kühles Wasser und den warmen Mist.

Carl Zuckmayer

Die geviertelten Haselnüsse in einer Pfanne erhitzen, nach und nach den Puderzucker in die Pfanne sieben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Nüsse von einer gleichmäßigen Karamellschicht überzogen sind, die Pfanne vom Herd nehmen, den Knoblauch kurz unterrühren und dann sofort aus der heißen Pfanne in eine Schüssel oder auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

Spargelspitzen mit der Schnittfläche in eine Grillpfanne geben und bei mäßiger Hitze (ohne Zugabe von Öl oder Wasser) trocken garen. Anschließen mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Spargelfond abgießen und in einer Pfanne einkochen. Wenn der Pfannenboden nur noch knapp bedeckt ist, die geschnittenen Spargelstangen, Butter und Olivenöl zugeben und garen. Der Spargel sollte anschließend noch einen leichten Biss haben und der Spargelfond verdampft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelspitzen dazugeben und alles vermischen. Die Hälfte des Frischkäses in kleinen Stücken unter den Salat mischen und alles auf einem Teller anrichten. Den restlichen Frischkäse und die karamellisierten Haselnüsse über dem Spargelsalat verteilen.